面包醒發(fā)箱的作用：

    醒發(fā)的目的耀即，是使面團重新產(chǎn)氣搀缠、膨松父森，以得到制成品所需的體積定枷，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)偶摔。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體纯露，使面團膨松独泞，得到大小適當?shù)捏w積。

    醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度苔埋、濕度和時間等。

    ① 溫度

    對醒發(fā)溫度范圍蜒犯，一般控制在34-36℃组橄。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大罚随，使面團醒發(fā)不均勻玉工，導致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙淘菩，內(nèi)部發(fā)酵不充分遵班。溫度太低，則醒發(fā)過慢茧音、時間過長有蒲，影響生產(chǎn)周期。

    ② 濕度

    醒發(fā)濕度對饅頭的體積盘嘉、組織冈柑、顆粒影響不大，但對饅頭形狀蹲京、外觀及表皮等則影響較大衔密。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快蚊牌，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象找蝗，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡诀虹，蒸制后氣泡收縮渊输，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右记令。

    ③ 時間

    醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素喷聪。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關因素(如產(chǎn)品類型咆瘟、產(chǎn)品配料等)來確定嚼隘。

      面包醒發(fā)箱利用電熱管進行加濕加熱诽里，使其達到合適面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后面包坯完成后發(fā)酵過程飞蛹，它具有結構緊湊谤狡，美觀大方，操作簡單卧檐，使用方便的優(yōu)點墓懂，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設備以上就是小編廣東長迎食品機械為大家總結的關于醒發(fā)箱的作用