醒發(fā)箱使用的注意事項
一俘种、不要人為的先加熱后加濕构眶，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效萤皂。

    二阅王、需要醒發(fā)的面團(tuán)要做出體積大呕摹，組織好的面包枉俗，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)咒娶，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟营俘，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積吗罪。

    三、醒發(fā)的溫度范圍毛凶，一般控制在35—38度话贯，（丹麥類除外），溫度太高帘圣，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大露使，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致饼酱，有的地方顆粒好答肤，有的地方卻很粗。同時瘾显，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度愧杯，過快，而造成表面結(jié)皮鞋既，而溫度太低民效，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗涛救。

    四畏邢、通常醒發(fā)箱濕度為80-85%左右，濕度太大检吆，烤出面包顏色深舒萎，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡蹭沛，影響外觀及食用質(zhì)量臂寝，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮摊灭，表皮失去了彈性咆贬，影響面包進(jìn)爐膨脹败徊，且表皮色淺，欠缺光澤呆逼，有許多斑點侣豌。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺嘲陋。

    五幼浩、醒發(fā)時間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)铸烈，通常是60-90分鐘软健，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好砰吻，顆粒粗祸榨，表皮呆白，味道不正常（太酸）且险、存放時間減短火晕，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足偏秦，面包體積小液珠，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色辅甥，邊皮有燃焦現(xiàn)象酝润。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定璃弄。

    六要销、使用醒發(fā)箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非絕對值夏块，因此在冬天必須視情況做調(diào)整疏咐。