①徑高比.錐形罐呈圓柱錐底形，圓筒體的直徑與高度之比為1：1～4味爷。一般徑高比越大恩奢，發(fā)酵時自然對流越強烈，酵母發(fā)酵速度快嫩属，但酵母不容易沉降阎恒，啤酒 澄清困難。一般直徑與麥汁液位總高度之比應為1：2瞄惑，直徑與柱形部分麥汁高度之比應為1：1～1.5勺处。

    ②罐容量.罐容量越大，麥汁滿罐時間越長撕拇，發(fā)酵增殖次數(shù)多痪酸、時間長，會造成雙乙酰前驅物質形成量增大，雙乙酰產(chǎn)生量大授嘀、還原時間長物咳。此外，還會造成出 酒蹄皱、清洗览闰、重新進麥汁等非生產(chǎn)時間延長，且用冷高峰期峰值高巷折，造成供冷緊張压鉴。由于二氧化碳的釋放和泡沫的產(chǎn)生，罐有效容積一般為罐總量的80%左右锻拘。