生豬在屠宰之前先經(jīng)過溫水淋浴的惕，放松休息尺澜。然后經(jīng)由趕豬跑道進入托胸麻電機，開始麻電致昏补屎。經(jīng)由套腳鏈提升厅肩，刺殺放血后進入燙毛機燙毛，經(jīng)過燙毛的豬落入刮毛機刮毛臣搏。刮好毛的豬體在輸送機上進行扎腿眼后舵博，提升入軌道。豬胴體經(jīng)過預(yù)干燥機超默、燎毛爐和刮黑拋光機之后蟆盖，直接進入白豬開剖自動線，后經(jīng)內(nèi)臟同步衛(wèi)檢線园环，取出紅白臟多梦。然后經(jīng)過劈半、沖淋復(fù)檢陋气、過磅等工序劳吠，送入排酸間排酸。排酸完畢的片豬巩趁，或進入市場批發(fā)痒玩，或經(jīng)過分割車間分割成部位肉后包裝冷藏待售。
目錄
（一） 屠宰場設(shè)備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開贸掰，防止產(chǎn)品受到交 叉污染丁傲，所有加工車間均采用單層水平布置，局部設(shè)二層儿捧，作生活用房及參觀走廊荚坞。
（二） 屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進入清潔區(qū)菲盾。非清潔區(qū) 設(shè)有待宰颓影、淋浴、放血懒鉴、燙毛等工序诡挂，半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗临谱、副產(chǎn)品加工等工序璃俗；清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割悉默、包裝城豁、鮮銷、入庫等工序抄课。
（三） 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進行合理分區(qū)唱星，各車間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備跟磨， 并設(shè)有男女更衣室局硝、淋浴室和廁所，入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池潭灯。
（四） 在工藝設(shè)計中焙逝，采用宰前檢疫，多點監(jiān)控话弹，按工序設(shè)檢驗崗位年笋。分設(shè)頭檢、旋檢、 腸檢黄骇、胴體纸赦、內(nèi)臟同步檢驗等工序牵巾。對毛皮倒奋、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法赂牍，送至?xí)捍鎱^(qū)翰鲸，減少車間的交叉污染及平面運輸。
（五） 對刀器具采用82℃熱水系統(tǒng)消毒工藝相速，減少交叉污染碟渺。根據(jù)工藝要求，對各車間采 用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量突诬。
（六） 分割使用單層分割輸送機苫拍。胴體、腸胃旺隙、心肝肺绒极、頭、蹄實施同步衛(wèi)檢蔬捷，如發(fā)現(xiàn)可 疑病胴體垄提，將其打入懸掛軌道的道岔，健康胴體稱重周拐、蓋章后送冷卻間铡俐。
（七） 屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用的畜類產(chǎn)品，要尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣：使用祭牲法宰殺放血時妥粟， 應(yīng)設(shè)置使活畜仰臥固定裝置审丘，并把豬肉和牛、羊肉的屠宰犀进、分割嵌鳖、儲藏*分開。
（八） 副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷对番，未銷售的副產(chǎn)品送冷庫凍結(jié)后冷藏 码署。
生豬的屠宰與分割
1、燙白條工藝流程： 待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→燙毛→打毛→提升→體表檢驗→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割每缎。
2朝财、剝皮白條工藝流程： 待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→預(yù)剝→剝皮→提升→體表檢驗→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。 3燃圾、剔骨分割工藝 冷卻胴體→ 分三段 →鋸腳圈→ 去肥膘 →按部位分割剔骨→ 修整 → 成品→稱重→裝盤→包裝→ 凍結(jié)龟栗。 使用生豬屠宰設(shè)備要通過專業(yè)生豬屠宰設(shè)備浸燙后的牲畜脫毛體表不受損害，胴體色澤新鮮弧泊。下面為大家介紹一下生豬屠宰設(shè)備的使用要求焰醇。
一昧甲、生豬屠宰場設(shè)備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開，防止肉制品受到污染腿扒，車間的設(shè)計計較合理昼牛。
二、屠宰工藝都是采用屠宰生產(chǎn)線康聂，設(shè)有兩段冷卻贰健、剔骨分割、包裝恬汁、鮮銷伶椿、入庫等工序。
三氓侧、在工藝設(shè)計中脊另，采用宰前檢疫，多點監(jiān)控约巷，按工序設(shè)檢驗崗位偎痛。分設(shè)頭檢、旋檢载庭、腸檢看彼、胴體、內(nèi)臟同步檢驗等工序囚聚。
四靖榕、屠宰設(shè)備使用之后，要進行消毒清洗乃倔，減少交叉污染翎襟。根據(jù)工藝要求，車間根據(jù)不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量镊僚。
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