蒸煮鍋用途、注意事項

【資料簡介】

用途：

蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果恩够、制藥背率、乳品话瞧、酒類、糕點蛇筷、蜜餞鹅媒、飲料、罐頭慧菜、鹵味等食品的加工矛郁，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜祖匕、燉肉蒜座、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量汪怒、縮短時間叽渡、改善勞動條件的良好設(shè)備。

應(yīng)用范圍簡述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料杭厘，溶化酣殊，熬煮，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）笙寻。具有受熱面積大钱雷、熱效率高骂铁、加熱均勻吹零、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點拉庵。

糕點中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度灿椅，可調(diào)控）。

飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨钞支，夾層鍋茫蛹，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機組成化糖系統(tǒng)烁挟。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮婴洼，加熱，混合撼嗓。

蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦）柬采，糖煮沸工藝。

罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合且警。

醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬粉捻，甜面醬缅含，花生醬，辣椒醬杖荤，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配脓擅，殺菌工藝。

注意事項：

一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項

1 窥吮、使用蒸氣壓力嚣僚，不得長時間超過定額工作壓力。

2哗搏、進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥好侈，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥役倾，如裝有疏水器瞻聪，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器刃撮，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止椎崎。

3、 對安全閥畸裳，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力缰犁，自行調(diào)整。

4怖糊、 蒸氣鍋在使用過程中帅容，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整伍伤。

5并徘、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟扰魂，放完余水麦乞。

6 、可傾式和攪拌式蒸煮鍋劝评，每班使用前姐直，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件蒋畜，建議采用熟菜油声畏；其它各處均采用30#--40#機械油。

二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項

1姻成、對安全閥淤点，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥，不得自行調(diào)整惕仪。

2拌驻、夾層鍋在使用過程中洒已，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃牲晤。（由電控箱控制）受贫，適時并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施碍逐。

3浴蝉、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料薪丐。

4冗腐、本設(shè)備每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油脱睛；注意電熱棒有否損壞蚊患。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件护盈，建議采用熟菜油挟纱；其他各處均采用30#—40#機械油。

5腐宋、使用完畢后紊服，應(yīng)先切斷電源，鍋內(nèi)馬上加入自來水胸竞，以保衛(wèi)電熱棒部分欺嗤，延長使用壽命。

6卫枝、加導(dǎo)熱油時,建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時可能流出多余導(dǎo)熱油到一個桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.(由于每個地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)