解析豆干制品生產(chǎn)注意事項(xiàng)以及微生物控制要點(diǎn)

【資料簡(jiǎn)介】

 中國(guó)傳統(tǒng)豆制品的加工，是作為一種民間手藝吆揖，工藝和配方因人而異巨柒，為經(jīng)驗(yàn)性積累烧乙，加工設(shè)備和工具十分簡(jiǎn)陋习柠，導(dǎo)致加工工藝不規(guī)范历恨，工藝參數(shù)模糊构回，產(chǎn)量谷炸、質(zhì)量不穩(wěn)定陈惰，難以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)畦徘。雖然豆腐生產(chǎn)已有2000多年的歷史，積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)抬闯，但尚未理論化井辆，好多現(xiàn)象還沒(méi)有理論解釋?zhuān)侵淙欢恢渌匀唬茈y指導(dǎo)機(jī)械化生產(chǎn)溶握。作為傳統(tǒng)食品杯缺，目前很少有人進(jìn)行基礎(chǔ)性研究，工廠的技術(shù)力量普遍很薄弱睡榆，很多是工人的經(jīng)驗(yàn)積累萍肆。按中國(guó)傳統(tǒng)豆制品的品質(zhì)特點(diǎn)與發(fā)展前景要求，必須加大中國(guó)傳統(tǒng)豆制品加工的科研力度栽铁，傳統(tǒng)工藝必須與現(xiàn)代食品工程*緊密結(jié)合笆犀，加強(qiáng)科技攻關(guān)。研制*的加工設(shè)備與工藝兴题，以適應(yīng)規(guī)挠τぃ化、工業(yè)化生產(chǎn)噩檬。采訪了從事豆制品行業(yè)的周立法林邪，他提出了研究新工藝和新設(shè)備，從而提高豆腐干的質(zhì)量肾轨，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的建議初禁。