腐竹機(jī)械化生產(chǎn)工藝與裝備研究

【資料簡(jiǎn)介】

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)】腐竹機(jī)是根據(jù)大豆（黃豆）蛋白質(zhì)分子加熱后形成結(jié)膜的原理，把黃豆做成我國(guó)傳統(tǒng)食品的腐竹機(jī)械贰漱。腐竹機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)腐竹機(jī)械是長(zhǎng)方形的鍋中間有一夾層西采，下凹位置裝入煙管智复，爐橋和水芋膘。在機(jī)械一端設(shè)起爐灶角涯，直接加熱煙管污抬，以煙管鏈接沐悦，直煙管被水覆蓋贝次。水主要是用來(lái)恒溫的崔兴。
　　
　　接觸食品部位是采用不銹鋼，加熱部位采用鋼板蛔翅，加熱原理是管道式蒸汽噴發(fā)加熱敲茄。升熱快，耗能低搁宾。鍋內(nèi)分隔成一個(gè)個(gè)小方格折汞，適應(yīng)腐竹的大小而定。四周用不銹鋼包圍腐竹鍋使谋，解決了傳統(tǒng)制作腐竹鍋裝置繁瑣整诈，造價(jià)高的問(wèn)題。也解決了傳統(tǒng)制作腐竹無(wú)法成批量度攘、能耗高恒晋、頭尾結(jié)竹不均勻、鍋低剩余漿水多嘱杆、腐竹成色差止歇、次品多、場(chǎng)地大杭嚷、投資大翘辑、人工多等缺點(diǎn)，結(jié)構(gòu)科學(xué)合理（日產(chǎn)50公斤的腐竹機(jī)器可一人操作）嚣咕，且燃料可用煤溜信、柴、木糠绷咳、木屑幸双、花生殼、谷殼等*多樣化位仁。
　　
　　腐竹機(jī)的工藝流程編輯
　　
　　工藝流程：煮熟漿工藝流程：選豆→去皮→浸泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→成型→提取腐竹→烘干→回軟→包裝→成品
　　
　　免煮漿工藝流程：選豆→浸泡豆→*次磨漿→第二次磨漿（包括漿渣分離）→成型→提取腐竹→烘干→回軟→包裝→成品
　　
　　1.選豆去皮柑贞。選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率钧嘶。
　　
　　2.泡豆棠众。根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡1～2小時(shí)康辑，冬季3～4小時(shí)為宜摄欲。水和豆的比例為1∶3，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬疮薇，不松軟為合適胸墙。
　　
　　3.磨漿濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可按咒，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10（1公斤豆子迟隅，10公斤水），磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過(guò)濾后励七，以手捏豆渣松散智袭，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　4.煮漿剿夫。加熱到100～102℃即可渊妨。
　　
　　5.成型、提取腐竹姓拂。熟漿過(guò)濾后加熱到70～85℃左右夕涧，約4～7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形寒肋，掛在竹竿上即成腐竹刹讹。
　　
　　6.烘干。腐竹成型后要烘干易麻。溫度達(dá)73～80℃职予，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色秽祷、明亮透光即成螺煞。
　　
　　7.回軟。烘干后的腐竹矗寂，如果直接包裝碳胳，破碎率很大，所以要經(jīng)回軟處理赠摇。但要注意噴水量要小固逗，一噴即過(guò)浅蚪。
　　
　　8.成品包裝藕帜。成品腐竹，其外觀為淺黃色惜傲，有光澤洽故，枝條均勻贝攒，有空心無(wú)雜質(zhì)。