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　　一般廣式月餅生產(chǎn)操作區(qū)里面分為攪拌間体咽、生產(chǎn)間护狠、烘焙間、包裝間等幾個區(qū)域飒迅。進(jìn)入生產(chǎn)車間同蚂，要進(jìn)行更衣、穿鞋套泌弧、戴帽子扔相、戴口罩洗手、消毒翻框、洗手察夕、消毒等一系列準(zhǔn)備工作，“全副武裝”后方能來到真正的生產(chǎn)操作區(qū)窗悯。攪拌区匣、包餡等工序全是由人工完成的，一個小小月餅從制作到成品要經(jīng)過多重工藝蒋院。
　　
　　工藝一：餡料準(zhǔn)備
　　
　　對廣東人來說亏钩，蛋黃蓮蓉月餅是的月餅。蛋黃蓮蓉月餅制作的*個步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制欺旧。月餅餡料的挑選也是極認(rèn)真的一件事姑丑，上乘湘蓮加以精細(xì)加工而成蛤签，保證月餅天然、清香栅哀、幼滑震肮、健康的優(yōu)良品質(zhì)。
　　
　　工藝二：稱餡留拾、捏餡
　　
　　稱餡戳晌、捏餡是個精細(xì)活，得靠手工制作痴柔。餡料過小沦偎，雖能做出月餅，但品質(zhì)較差溅蓖；而餡料過大鹤仲，烤制時月餅就會裂開。所以剥讼，工作人員將餡料捏成形后壕赘，再用電子過稱，把控食品的重量乞芳。
　　
　　工藝三：面皮準(zhǔn)備
　　
　　在面皮制作車間奏尽，工人們將事先準(zhǔn)備好的面和切分成小塊再進(jìn)行搓皮。搓皮的厚度脸嗜，直接影響月餅的口感和層次感菠珍，所以要求員工在搓皮時，用力均勻亭弥，手法到位阴香，精心打造餅身飽滿、皮薄餡靚的月餅粮剃。
　　
　　工藝四：包餡成形
　　
　　包餡的過程看似不復(fù)雜但很講究：皮料一定要把餡料均勻地包住恳蹲，而且皮料外皮上不能沾上餡料，不然影響了月餅的美觀俩滥，還會讓月餅烘烤時受熱不均嘉蕾。這個環(huán)節(jié)以前是工人用模具壓模，完成月餅的造型霜旧；但是現(xiàn)在都使用了廣式月餅機(jī)中的月餅包餡機(jī)错忱、月餅成型機(jī)來包餡與壓模成型。
　　
　　工藝五：烘烤加熱
　　
　　包好餡的月餅在烘烤前挂据，工人還要逐一涂上一層雞蛋黃以清，讓月餅烘烤后表皮金黃好看。大小不一的月餅所烘烤的時間長短不一樣，火候講究掷倔。月餅的烘烤實(shí)現(xiàn)全自動化電腦操作眉孩，出爐后的色相、氣溫恰到好處勒葱，香氣襲人浪汪。
　　
　　工藝六：冷卻篩選
　　
　　月餅出爐后，都要經(jīng)過冷卻——讓烘烤后變硬的月餅軟凛虽。月餅冷卻后书吗，工作人員又要從這些成品中篩選，找出歪斜东种、烤糊的不合格產(chǎn)品進(jìn)行淘汰乖靠。
　　
　　工藝七：包裝裝盒
　　
　　經(jīng)篩選后的月餅由機(jī)器自動密封包裝翎郭。月餅“精包”撮译，即用塑料包裝紙進(jìn)行包裝，以達(dá)到較長保質(zhì)時間的目的蔽掀。在包裝環(huán)節(jié)龄羽，工人還要在包裝里放入一小包的脫氧劑，確保包裝內(nèi)形成無氧狀態(tài)循抱，不會讓微生物滋生砂姥。
　　
　　七道工藝造就了精美可口的中秋月餅，在現(xiàn)在工人難請的情況下蟀符，這一切離不開月餅機(jī)械的功勞掠记。人們對月餅安全越來越重視，隨著技術(shù)的發(fā)展拍随，月餅機(jī)械的全自動化需求更甚傍菇。