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　　以往各國都認(rèn)為：餅干的焙烤階段是經(jīng)過起發(fā)---成熟---上色，分為三個階段渣玲，現(xiàn)今逗概，提出了起發(fā)---定型---脫水成熟---上色，分為四個階段的新的觀點(diǎn)忘衍，使餅干的焙烤更為合理逾苫，產(chǎn)品的質(zhì)量也更為穩(wěn)定。
　　
　　餅干焙烤成熟以后枚钓，以往各國都采取先冷卻后整理馅块，包裝的工藝流程。如今喳卫，*的餅干公司為了防止餅干在冷卻后整理會增加餅干破碎率的疵病吨争，改變成先整理后冷卻的新工藝，這是一個具有提高經(jīng)濟(jì)效益的重大改進(jìn)硫红。
　　
　　由于工藝上的發(fā)展要求绊蚯，對生產(chǎn)餅干的機(jī)械設(shè)備也提出了新的要求，為此闹只，國外又出現(xiàn)了餅干設(shè)備的改革祈兼。
　　
　　1.調(diào)粉機(jī)為了適應(yīng)連續(xù)化大型生產(chǎn)的要求，餅干面團(tuán)的軟硬必須符合標(biāo)準(zhǔn)的要求羡逃，保證餅干批量均能符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)痒跌。因此，調(diào)粉機(jī)的容量加大硬白，目前牍猫，zui大容量的調(diào)粉機(jī)一次可調(diào)制小麥粉量850kg,并在調(diào)粉機(jī)的攪拌槳上安置了熱敏傳感器，當(dāng)面團(tuán)攪拌到達(dá)預(yù)定要求的溫度時畴栖，可以自動切斷調(diào)面機(jī)的電源開發(fā)器随静。將調(diào)制好的面團(tuán)自動傾倒出料。有的還要安裝定時控制儀吗讶，按工藝設(shè)計的要求燎猛，調(diào)面機(jī)能自動按預(yù)定的要求控制快慢速，分為高速151轉(zhuǎn)/分照皆，中速48轉(zhuǎn)/分重绷，低速29轉(zhuǎn)/分沸停。調(diào)粉機(jī)的面缸內(nèi)一般均裝有金屬自動檢測儀，發(fā)現(xiàn)有金屬雜質(zhì)混入原料中昭卓，就會立即自動停止喂料愤钾，機(jī)械發(fā)出警報信號和停機(jī)。
　　
　　2.成型機(jī)國外普遍向多用成型機(jī)發(fā)展候醒，一般都采用輥印能颁、滾切、層疊倒淫、擠射伙菊、鋼絲切割等用途組合成一體的新型餅干機(jī)械，面片厚度的控制采用電子報警儀塘憨，使操作者能及時糾偏卢女，減少次品，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行士到。
　　
　　3.烤爐國外焙烤餅干的烤爐爐體一般為120m長，zui長的為180mm助安，因此辰诱，焙烤成熟的餅干品質(zhì)優(yōu)良。這種電烤爐的zui大優(yōu)點(diǎn)是在烤爐的前區(qū)和后區(qū)各安置一個熱敏元件莽裤，達(dá)到控制爐膛內(nèi)溫度的目的拱缆，溫差則通過電子裝置自動進(jìn)行控制與調(diào)節(jié)，從而保證了整批餅干焙烤的色澤均勻一致性店烛。
　　
　　4.包裝國外餅干規(guī)格一般采用體積計量谢奕，嚴(yán)格控制餅干的擴(kuò)散度，使餅干的厚薄辱甫、重量規(guī)格一致性遍送，包裝材料采用聚乙烯、鋁箔店诗、紙復(fù)合包裝與吸塑包裝裹刮，稱重，裝袋庞瘸，封合全部聯(lián)動化捧弃，熟制品不經(jīng)人手污染，生產(chǎn)既衛(wèi)生又率擦囊。