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　　一岩馍、茶葉的包裝材料
　　
　　目前適合茶葉包裝的材料很多碉咆，主要有紙、塑料薄膜浇沧、金屬與陶瓷三大類盆篡，還有少量竹、木等材料的工藝包裝坏扣。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣赐赁，開發(fā)和設(shè)計的研究發(fā)展很快。特別是各種復(fù)合包裝材料在茶葉產(chǎn)品上的應(yīng)用伶摩，如紙塑復(fù)合雕踊、塑塑復(fù)合前河、鋁塑復(fù)合等。從包裝的形式看挺候，主要有袋框嫁、盒、罐三種即钞。
　　
　　茶葉包裝材料的通用要求是：一是經(jīng)濟形炬、衛(wèi)生，既要價格便宜部爱，又要符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求亏吝；二是保質(zhì)、保鮮盏混，首先要防潮蔚鸥，同時也要考慮防止各種氣體和微生物進入。
　　
　　二许赃、茶葉陳化變質(zhì)的原理
　　
　　茶葉的品質(zhì)主要由茶多酚止喷、氨基酸、生物堿混聊、維生素弹谁、葉綠素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些品質(zhì)成分多為還原性物質(zhì)句喜，極易受濕度预愤、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響咳胃，自身或相互進行水解反應(yīng)鳖粟、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等拙绊。從而形成一些分子較大的物質(zhì)向图，使茶湯產(chǎn)生沉淀或水浸出物減少并產(chǎn)生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質(zhì)的主要機理哟俩。
　　
　　1．茶多酚的氧化碉讯、聚合
　　
　　茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質(zhì)的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的zui主要的成分褐琼。茶多酚本身無色订淑，但容易發(fā)生變化，經(jīng)酶促反應(yīng)涤瘸、氧化反應(yīng)搁排、縮合（聚合）反應(yīng)等，會產(chǎn)生我們稱為的茶黃素延砾，茶黃素進一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶紅素占窥，茶紅素進一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶褐素学虑。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素唆海，而盡量少產(chǎn)生茶褐素（茶褐素會使滋味變劣）欲炉。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管赞季，就是要防止茶多酚的進一步被氧化愧捕，而使茶湯變褐、滋味變劣申钩。
　　
　　2．氨基酸和生物堿的變化
　　
　　氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)次绘。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸撒遣，相對含量較高邮偎。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質(zhì)愉舔。在茶葉存放過程中钢猛，容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結(jié)合伙菜，生成暗色聚合物轩缤，使茶葉喪失原有的滋味。
　　
　　3．葉綠素和*的變化
　　
　　葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分贩绕，*是綠茶所含的保健成分火的。但它們極易受環(huán)境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下淑倾，易分解馏鹤，使茶葉產(chǎn)生褐變。*也是一種容易被氧化的物質(zhì)绸廉，在光或熱等的作用下被氧化牵蠢，繼而與其他物質(zhì)反應(yīng)，使綠茶品質(zhì)明顯下降姨痊。
　　
　　4.茶葉香氣成分的變化
　　
　　茶葉的香氣成分比較復(fù)雜仓疯，同時各成分含量較少。主要是一些醇购狈、醛魂欺、脂類化合物，還有一些還原態(tài)的硫化物杂猾。隨著茶葉存放時間的延長虏绑，各種香氣成分發(fā)生了氧化或轉(zhuǎn)化，使得新茶的清香日漸低落签子，陳味顯露就壳。
　　
　　三搭为、茶葉包裝的質(zhì)量控制
　　
　　茶葉的質(zhì)量易受環(huán)境的變化而變化，環(huán)境的因素很多辩块，主要有：
　　
　　1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要蛔六。茶葉在包裝前應(yīng)嚴格控制水分（在7%以下），包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內(nèi)的各種水解反應(yīng)废亭，就能較好地保持茶葉品質(zhì)国章。
　　
　　2.避光茶葉包裝的避光性很重要。光照會加快茶葉各種成分的縮合反應(yīng)和變化豆村，特別是破壞葉綠素等物質(zhì)液兽，降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質(zhì)掌动。
　　
　　3.環(huán)境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要四啰。大氣中的氧氣會加快茶葉中各種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng)，以降低茶葉品質(zhì)粗恢。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質(zhì)柑晒。
　　
　　4.包裝材料的安全性目前生產(chǎn)茶葉包裝材料的企業(yè)很多，但這些企業(yè)的衛(wèi)生狀況值得關(guān)注眷射。上許多國家都已將生產(chǎn)食品包裝材料的企業(yè)要求等同生產(chǎn)食品企業(yè)來對待匙赞，而我國還沒有這方面的規(guī)定。另外只逐，國內(nèi)許多生產(chǎn)復(fù)合包裝材料的企業(yè)季距，在生產(chǎn)過程中濫用印刷油墨、稀釋劑荞亩、粘合劑等蒿蛆，致使許多包裝材料帶有許多強烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉驾腕，將使茶葉吸收這些異味毙纫，破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應(yīng)引起茶葉生產(chǎn)者和消費者的極大重視陷今。